Que vaut le café fabriqué au Brésil ?

On connaît tous le Brésil pour son football, pour sa Samba, pour ses couleurs et pour sa population particulièrement vivante. Mais on pense moins à son café, qui est l’un des meilleurs au monde ! D’ailleurs, il faut savoir que le pays est le plus grand producteur et le plus important exportateur au monde de café.

Avec ses 300 ans d’histoire, de saveurs et de production, le café qui y est fabriqué régale le monde entier quotidiennement. Mais que vaut-il vraiment ? Quelle est son histoire et quelles sont les variétés existantes ? Les réponses dans cet article.

L’histoire du café brésilien

Il faut savoir que le tout premier plant de café fut introduit au Brésil au début du 18ème siècle, lorsque le pays était encore une colonie portugaise. Ce premier pied de café fut subtilisé aux colons français de la Guyane suite à une mission secrète d’un jeune militaire envoyé par le gouverneur de la province du Grão-Pará en 1726. C’est donc ainsi que naît le café du Brésil en grain dans ce pays d’Amérique latine, car au cas où vous ne le saviez pas, la plante était inexistante sur le continent sud-américain. La production démarre ainsi dans un monastère près de la ville de Rio de Janeiro.

Les principales régions de production de café du Brésil

Par la suite, les plantations de café se sont élargies dans le sud-est du pays pour permettre à celui-ci de devenir le premier exportateur mondial en 1830. Durant les années 1900, on comptait pas moins de 500 millions de caféiers uniquement dans la région de São Paulo. En 1920, le pays fournissait au monde entier les 80 % de la demande. Les principales plantations de café se trouvent dans les régions :

  • Minas Gerais ;
  • Bahia ;
  • Espirito Santo ;
  • São Paulo ;
  • Paraná.

Les variétés de café cultivées

Tout d’abord, il est important de rappeler que de nos jours, le Brésil parvient à lui seul à réponde à plus de 30 % de la demande mondiale. Les deux tiers de sa production sont d’ailleurs destinés à l’exportation. Cela n’est pas un hasard, car leurs plantations couvrent pas moins de 27 000 km² de superficie. Voici maintenant les variétés de café arabica du pays du Capoeira.

On compte en tout 4 variétés dans ce pays latino-américain : le Typica, le Bourbon, le Maragogype et le Caturra. En fonction des terroirs et des variations de climat, les intensités et les arômes sont différents. Mais de manière globale, on peut conclure que l’arabica café de ce pays dispose d’une particularité bien à lui. En effet, il possède une prédominance de notes de fruit à la coque comme celle de la noisette, par exemple. On le reconnaît également grâce à son goût légèrement acidulé, mais empreint d’une douceur sans précédent. Dès la première gorgée, on peut découvrir les notes de cacao et de caramel.

Pour ce qui est du café robusta, la variante nommée Conillon est utilisée essentiellement pour apporter de nouvelles saveurs et arômes à l’arabica. Le café vert est le principal produit d’exportation au Brésil, mais en raison de la forte demande, de la torréfaction est aussi disponible, notamment au niveau national.